吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半這句話是非常正確的 。因?yàn)槭萑馐俏覀儷@取B族維生素的重要來(lái)源 ， 而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率 。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示 ， 中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少 。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素 。
【吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半這句話對(duì)嗎】大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合 。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間 。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少” 。

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