玉米糝冷水下鍋和熱水下鍋都可以 。玉米糝子呈小顆粒狀 ， 不易成團(tuán)，也不易糊鍋底 。涼水下鍋的玉米糝，因?yàn)樵诤蜎鏊黄鹬箝_(kāi)時(shí)，經(jīng)過(guò)慢慢的升溫，已經(jīng)被泡煮的差不多變軟了，等煮開(kāi)以后，很容易煮熟透了 。熱水下鍋的玉米糝，節(jié)省時(shí)間，熟得比冷水下鍋的要快 。
玉米糝子
【玉米糝冷水下鍋還是熱水】北方農(nóng)村早期的一種早晚吃食，發(fā)音是玉米糝（shēn）子，也叫棒子糝 。玉米糝子可做的食品很多 ， 在原來(lái)以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一 。玉米成熟后去皮也可不去，上磨子粉碎成小顆粒，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細(xì)的面粉狀 ， 吃的時(shí)候燒開(kāi)了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi)，撒完后繼續(xù)攪勻，然后再燒開(kāi)兩三次，熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實(shí)就是玉米粥 。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種 。玉米糝的做法比較多樣 ， 對(duì)于傳統(tǒng)的北方人來(lái)說(shuō)，可以直接加水像做稀飯般烹飪 ， 其效果與稀飯及其相似 ， 無(wú)論是色澤還是狀態(tài)，不過(guò)口感就是大相徑庭了 。相對(duì)來(lái)講比較適合老人來(lái)吃 ， 尤其是久居北方農(nóng)村的老人更有一種對(duì)其割舍不掉的情感 。

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