竹蓀、山藥、土豆、冬瓜、白蘿卜、海帶、蓮藕、紫菜、雞蛋、排骨、烏雞、豬蹄、黃豆、黑豆、扁豆、胡蘿卜、玉米、牛肉、魚(yú)頭、豆腐、紅棗、蛹蟲(chóng)草、玉竹、百合、枸杞、桂圓、人參等 。
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類(lèi)以及一些其他的佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯 。不含防腐劑 。
多數(shù)湯調(diào)味為咸味 ， 少數(shù)湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個(gè)別不調(diào)味（例如米湯） 。常見(jiàn)為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用 。
從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯 。
從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯 ， 乳白色的奶湯等 。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油 ， 中國(guó)菜稱(chēng)為奶湯的不使用乳制品，而是從其他動(dòng)物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀 。
【做湯的菜有哪些】在中國(guó)廣東 ， 把煮了很久的湯稱(chēng)為“老火湯” 。老火湯通常被人認(rèn)為有較高的營(yíng)養(yǎng)成份 。

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