【小蘇打是什么做的】1、碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO? ， 俗稱小蘇打 。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品 ， 固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
2、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
3、性質(zhì)：碳酸氫鈉為白色晶體 ， 或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶 。比重2.15 。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇 。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微堿性 ， 常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解 ， 在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解 。

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