烘焙，又稱為烘烤，焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程 。
烘焙是面包，蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟 。通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化，蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包，蛋糕達(dá)到熟化的目的 。也能使食物的口感發(fā)生變化 。世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置 。
【烘焙什么意思】在西方國(guó)家，烘焙食品的面包幾乎就成了食物和糧食的代名詞 。烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì) 。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁

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