【如何腌制包子的水晶肉餡】1、腌餡：純肥肉半斤，最好是前胛（脖子跟肩胛交界處）肥肉 。洗凈 ， 切成條狀，煮熟（不要過(guò)火） 。切成肉丁，趁熱加入適量冰糖粉和少許三花酒，拌勻，涼后用保鮮膜包好放入冰箱腌制2至3天；
2、發(fā)面：面粉兩斤，最好用干酵母片和糯米甜酒發(fā)面（也可加入兩只雞蛋），和好的面要醒兩次，面發(fā)起來(lái)后要再揉一次，然后再發(fā)一次，天涼可用熱水袋保溫；
3、包餡前，要將小面團(tuán)再揉一次，蒸15分鐘即可 。

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