宮保雞丁的做法：
主料：去骨雞胸肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克 。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根，醬油2大匙 ， 米酒1茶匙 ， 蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙 ， 太白粉水1大匙 。
步驟：
1．用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成綜合調(diào)味料；
2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁 。燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘；
3．雞肉炸到變色之后 ， 先撈出來瀝干油汁備用 。在鍋里留下約2大匙的油 ， 燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后 ， 再放入花椒粒和蔥段一起爆香 。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后 ， 再倒入綜合調(diào)味料繼續(xù)快炒；
【求宮保雞丁重慶辣子雞做法】4．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了 。

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