【湖南的辣椒醬怎么做】1、選成熟新鮮的紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中;
2、用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干;
3、倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制；
4、鮮紅大椒每100kg加鹽10至15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用 。
注意：另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 。

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