南方臘肉制作步驟如下：
1、將豬肉切成寬10厘米，長30厘米的寬條，并用竹扦在豬肉上扎滿小孔 。
2、炒熟花椒，加鹽后裝盤待涼后，在豬肉上揉勻，并放入陶瓷容器里 ， 肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上 ， 放置涼爽的地方，一天翻一次 ， 腌制時間根據(jù)季節(jié)而定，冬季略長，需10天左右，夏季略短 ， 需5天左右 。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿過一端 ， 掛于通風高處，晾至半水分時取下 。
4、將晾好的豬肉放置于鐵篦子上，再一同放置于鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋 。
5、用火燒鍋，使得據(jù)末產(chǎn)生的煙，將豬肉熏上色 。
【南方的臘肉如何做】6、熏好后，掛于通風處 ， 待水分全干，即可 。

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