就算5斤高粱出一斤醬香酒為何一瓶酒幾百五斤高粱出一斤酒 _就算

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第一節(jié) 特征及其典型代表
一、特征
醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
主體香：未定。
二、典型代表
貴州茅臺(tái)酒。

目前，規(guī)模大一點(diǎn)的還有郎酒、武陵酒等。
第二節(jié) 制曲工藝
一，制曲原料：采用茅臺(tái)本地或周邊地區(qū)生產(chǎn)的小麥。
原料特征：其呈淡黃色、粒端不帶褐色，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻、皮薄、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、夾雜物甚少，斷面呈粉狀。淀粉大于60 ％。
二、制曲工藝

漢臺(tái)制曲工藝
三、制曲操作規(guī)程
原料粉碎：在制曲過(guò)程原料的粉碎要求細(xì)粉少、塊皮多、不糙手、不膩手。
拌曲配料：曲母用量為原料量的6 ％～8 ％，拌曲要求達(dá)到水、曲母、麥粉無(wú)疙瘩、無(wú)干粉，手捏成團(tuán)、丟下即散的程度，用水量為原料量的40 ％左右。
踩曲成型：曲塊外觀邊角整齊，無(wú)斷裂，無(wú)夾灰，四邊緊，中間松，呈龜背型。
晾曲：曲塊踩制成型后，放置于踩曲場(chǎng)晾1～2 h 。
曲塊進(jìn)倉(cāng)：成型曲塊晾好后進(jìn)倉(cāng)按曲，按橫二豎三塊的方式交錯(cuò)側(cè)立堆放。
曲塊曲房發(fā)酵：期間進(jìn)行兩次翻曲控溫排濕，曲塊在倉(cāng)內(nèi)的發(fā)酵時(shí)間大于40 d 。

成品曲：發(fā)酵好的成品曲曲香濃郁，無(wú)霉變、油味和酸味，曲塊表面無(wú)青霉、毛霉等異常情況，曲色均勻，黑白曲皮薄，曲心呈菊花狀。
成品曲的功能特性
微生物多樣性：可提供釀酒生產(chǎn)所需要的多種微生物體系。
酶系豐富：具有液化、糖化和蛋白分解等功效等。
風(fēng)味成分復(fù)雜：微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生豐富、復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，如各種酸、酯、醇、酚、醛、雜環(huán)化合物等，是白酒風(fēng)味及其風(fēng)味前體物質(zhì) 。

第三節(jié) 制酒工藝
原料：采用茅臺(tái)本地或周邊地區(qū)生產(chǎn)的“紅纓子”糯高糧。其高粱種植過(guò)程采用純天然的農(nóng)家肥，不使用化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑。

原料特征：本地種植的高粱具有皮厚，粒小，胚芽所占比例大，支鏈淀粉高的特點(diǎn) 。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，為茅臺(tái)酒生產(chǎn)所采用的獨(dú)特生產(chǎn)工藝提供了特殊的原料要求。淀粉含量大于60 ％，支鏈淀粉含量大于88 ％。
二、制酒工藝
三、工藝操作
原料粉碎：茅臺(tái)酒生產(chǎn)分兩次投糧，即下沙和造沙。原料粉碎度要求細(xì)粉占27 %～30 ％。
潤(rùn) 糧：水溫≥90 ℃，潤(rùn)糧水量占原料量的50 %～54 ％。
蒸糧：蒸汽壓為0.08～0.12 mpa，蒸糧時(shí)間80～100 min 。
配糟：母糟用量為原料量的8 ％～12 ％。
拌曲：品溫28～32 ℃，曲藥用量按輪次用曲計(jì)劃，尾酒用量3 ％～5 ％。
對(duì) 積：發(fā)酵溫度50～53 ℃ 。

發(fā) 酵：堆積完后下窖發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間30 d 。
起窖蒸酒：發(fā)酵30 d后起窖蒸酒，蒸汽壓0.08 mpa，蒸餾時(shí)間大于40 min，接酒濃度按各輪次酒濃度標(biāo)準(zhǔn)摘取

第四節(jié) 基酒貯存
基礎(chǔ)酒生產(chǎn)后，分別按輪次、典型體、酒精度進(jìn)行入壇長(zhǎng)期貯存，貯存時(shí)間不少于3年，然后取各基礎(chǔ)酒進(jìn)行精心勾兌，包裝出廠。
喜壇：新酒入庫(kù)前要對(duì)酒壇進(jìn)行清洗，先將酒壇注滿(mǎn)清潔水，靜置2～3 d查看酒壇有無(wú)滲漏、無(wú)破裂，酒壇內(nèi)外要求無(wú)雜物、無(wú)灰塵、清潔衛(wèi)生。
貯存期管理：新酒入庫(kù)后酒壇上要標(biāo)識(shí)年度、日期、庫(kù)號(hào)、壇號(hào)、車(chē)間、班組、輪次、數(shù)量等標(biāo)簽、標(biāo)識(shí) 。
進(jìn)出庫(kù)管理：酒的進(jìn)出庫(kù)均要進(jìn)行嚴(yán)格、規(guī)范的管理，建立臺(tái)賬。
從投料生產(chǎn)到成品酒出廠，貯存時(shí)間不少于5年。
第五節(jié) 勾兌工藝

勾兌從總體上講就是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合，勾兌樣酒達(dá)到成品酒的標(biāo)準(zhǔn) 。
在基礎(chǔ)酒的貯存期間要進(jìn)行盤(pán)勾、小型勾兌和大型勾兌。每批成品酒樣的勾兌成型要用基礎(chǔ)酒樣80～100個(gè)，甚至更多。

盤(pán) 勾：新酒入庫(kù)滿(mǎn)一年后，將同輪次、同香型、同等級(jí)的酒進(jìn)行盤(pán)勾。
小型勾兌：盤(pán)勾2年后進(jìn)行小型勾兌，勾兌樣符合氿臺(tái)酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 。
大型勾兌：依照小型勾兌比例標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大型勾兌，大型勾兌后貯存半年再包裝出廠。
第六節(jié) 包裝工藝

【就算5斤高粱出一斤醬香酒為何一瓶酒幾百五斤高粱出一斤酒】大型勾兌后，半成品酒樣貯存半年進(jìn)行包裝出廠，酒在包裝前要對(duì)酒瓶進(jìn)行酒樣檢測(cè)，酒瓶清洗。包裝工藝包括取酒、灌裝、噴碼等工序。
選瓶：要求酒瓶無(wú)歪斜、瑕斑、氣泡、裂縫、缺損，厚薄均勻，規(guī)格尺寸符合標(biāo)準(zhǔn) 。
洗瓶水：要清潔、不渾濁、無(wú)懸浮物，洗瓶要求達(dá)到瓶?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)污痕、無(wú)雜物、無(wú)余水。
抽檢：灌裝的酒要抽檢達(dá)標(biāo)后再進(jìn)行灌裝，酒要求符合規(guī)定的品種、批號(hào)，無(wú)渾濁、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì) 。
灌裝：酒的凈含量符合規(guī)格要求，誤差在允許范圍內(nèi) 。瓶蓋：封蓋用蓋子要符合瓶蓋標(biāo)準(zhǔn)、瓶蓋內(nèi)外光滑、清潔、無(wú)灰塵、無(wú)破損、無(wú)歪斜現(xiàn)象，緊密、無(wú)滲漏、不松動(dòng)，酒瓶倒立無(wú)酒液流出。
栓絲帶、戴膠帽：封蓋后進(jìn)行栓絲帶、戴膠帽，要求絲帶上的字體對(duì)齊，絲帶字面向外。

噴碼：將“商標(biāo)”字樣、生產(chǎn)日期、批次、瓶序號(hào)或地區(qū)編碼噴在瓶蓋上，噴碼要上下均勻。
鐵標(biāo)：貼標(biāo)要符合規(guī)格品種要求，粘貼牢固、均勻?qū)ΨQ(chēng)、無(wú)倒標(biāo)、無(wú)折皺、氣泡、飛邊等現(xiàn)象，同時(shí)加貼上防偽標(biāo)識(shí) 。

裝箱：裝箱要求符合規(guī)定品種，要求無(wú)少裝、倒裝、錯(cuò)裝現(xiàn)象，配品齊全；封口膠紙要平整、無(wú)飛邊、折皺；捆扎帶應(yīng)將酒箱扎緊。
看過(guò)本文大家不再說(shuō)就算5斤高粱也就不到30塊錢(qián)，為什么一瓶酒能賣(mài)200多甚至更多了吧？
正所謂誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦！
大家喝酒就一定要喝純糧酒，今天小編就給大家分享一款好喝不貴堪比茅臺(tái)的醬香純糧坤沙酒，口感和飛天茅臺(tái)相似，有興趣的酒友可以了解一下！細(xì)細(xì)酒線(xiàn)，飽滿(mǎn)細(xì)密的酒花，久久不會(huì)消退...... 可以真正地做到：入口不辣喉，喝多不上頭，空杯隔夜香！
品鑒 hantai80

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