德昌縣美食
泡椒鮮螺、永郎邱記黃燜雞、坨坨魚(yú)、蒜泥肉卷、奶湯元魚(yú)、麻辣涼粉等 。
【德昌縣美食】1、泡椒鮮螺：該菜選用邛海野生海螺，配四川特產(chǎn)泡紅海椒 。采用炒的烹飪工藝，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色澤鮮紅，質(zhì)地脆嫩，講究火候，咸鮮微辣，為故鄉(xiāng)明休閑莊特色菜肴之一，深受游客的喜愛(ài) 。
2、永郎邱記黃燜雞：該菜系選用德昌本地優(yōu)質(zhì)雜交雞，配青筍、青椒、大蒜、泡姜等，先將雞放入溫油中炸熟，再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒面炒香，摻入鮮湯，加蓋密封不使其走氣，燜熟 。此菜色澤紅亮，雞肉鮮嫩，咸鮮微辣、價(jià)廉物美，在涼山境108國(guó)道沿線享有很高的聲譽(yù) 。
3、坨坨魚(yú)：該菜選用安寧河優(yōu)質(zhì)鯉魚(yú)或草魚(yú) ， 先斬成塊，用鹽、料酒、姜、蔥瑪味，掛水粉糊 ， 用溫油炸熟，用小火燒入味，再用大火收汁收濃 。成菜色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，味咸、辣、鮮兼?zhèn)洌堑湫偷募页Ｎ缎?，在涼山地區(qū)及108國(guó)道涼山段享有很高的知名度，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài) 。
4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款傳統(tǒng)名菜 。白肉片薄而張大，肥瘦相連，厚薄一致 。故又有“白片肉”“云白肉”之稱(chēng) 。“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生 ， 片成薄片，再卷成大小均勻的肉卷，淋上蒜泥味汁即成 。此菜色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩爽滑，味道鮮香，江油蒜泥味極濃 。
5、奶湯元魚(yú)：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱 ， 放進(jìn)清湯、奶湯、精鹽、元魚(yú)肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時(shí)，將元魚(yú)肉、裙邊撈在場(chǎng)碗內(nèi)；湯勺內(nèi)再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場(chǎng)碗內(nèi)，撤上火腿片即成 。
6、麻辣涼粉：把綠豆粉和水按1:6的比例調(diào)開(kāi) 。放到中火上加熱，要不停地?cái)嚢?nbsp;， 以免糊底 。大概5分鐘，直到變成著哩狀，攪拌起來(lái)比較費(fèi)勁了，就可以拿下來(lái)了 。待涼粉凝結(jié)好后，拿出來(lái)，扣在菜板上，就可以切了 。下面就要調(diào)調(diào)料用花生醬、花椒油、醬油、鎮(zhèn)江香醋、麻油、豆醬、貴陽(yáng)辣椒醬、白糖、姜蒜水、雞精調(diào)好就可食用 。
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