【加州卷為什么叫加州卷】加州卷(或?qū)懽骷又菥?、加洲卷，英?Californiaroll)是一種卷狀壽司，材料一般以青瓜(小黃瓜)、蟹柳(蟹肉棒)、牛油果(酪梨)加上蛋黃醬(美奶滋)，并以紫菜(海苔)卷制而成，然后在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子(飛魚子) 。由于做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上，再反轉(zhuǎn)以紫菜的一面向內(nèi)包裹著材料，故此類卷制壽司也稱之為反卷或里卷 。
誕生地是上世紀(jì)70年代早期一家位于加州洛杉磯的壽司餐廳 。70年代的加州涌現(xiàn)了第一波壽司餐館浪潮，它們主要是針對當(dāng)時100萬的日裔美國人 。為了讓非日裔的美國人也能接受壽司 ， 這家店的師傅便以牛油果代替美國人接受度比較低的刺身 ， 還把紫菜卷在中間也是為了避免咀嚼紫菜時的不便 。這種改良后的壽司很快在美國流行開來并最終于80年代傳回日本，取名為加州卷 。

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