1、炸：就是將經(jīng)過(guò)刀處理成形或整形的原料 ， 放入大量熱油中加熱制熟 ， 使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法 。
【炸和炒有什么區(qū)別】2、炒：把食物放在鍋里加熱并不斷翻動(dòng)使熟 。炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體 ， 將小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法 。由于一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分 。

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