【客家豆腐怎么做】把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開 。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動 ， 形成了“膠體”溶液 。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵 。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一起，成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。

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