【驢肉火燒是發(fā)面還是死面做的】驢肉火燒所用的面為死面，揉好面后 ， 取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的 ， 邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久 ， 火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。

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