1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊 ， 反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制 。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油 。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮 。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中 ， 鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片 。
【花鰱怎么煮才嫩】6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋 。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥 。
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段 。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上 。

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