去腥味的方法有很多，下面列舉四種常用去腥方法：
1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì) ， 由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味 。
3、香料去腥：我國香料種類繁多 ， 可視具體情況適當(dāng)選用 。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯 。
【如何去除醬肘子肉的腥味】4、加熱去腥： 沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法 ， 如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥 ， 或在熱油中讓其揮發(fā) 。

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