作用有以下三點(diǎn)：
【涼拌菜放白糖有什么作用啊】提鮮 ， 增加口感；拌菜時(shí)適當(dāng)加糖，能起到殺菌作用；使菜的味道酸甜可口 。涼拌菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料 ， 經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒、糖等配料制作而成的菜肴，根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)，涼拌菜不經(jīng)過(guò)高溫加熱，可以避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失 。

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