【新鮮牛肉為什么發(fā)酸】次鮮牛肉是有酸味的，新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味 。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味 。變質(zhì)牛肉：有腐臭味 。新鮮牛肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手 。次鮮牛肉：表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤 。變質(zhì)牛肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手 。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡 。擴(kuò)展資料正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏 。注水后瘦肉像洗過一樣 ， 看上去水淋淋地發(fā)亮 。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重 。簡單的鑒別辦法：用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面 ， 稍壓片刻，待紙略濕后揭下來 。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來 。

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