【為什么芝士咸咸的】這是因?yàn)樗心汤叶际峭ㄟ^發(fā)酵來進(jìn)行制作的 。為了在發(fā)酵過程中控制乳酸菌的生長(zhǎng)速度，或?yàn)榱嗽谀桃航?jīng)凝乳板結(jié)成為奶酪后乳酸菌不再生長(zhǎng)，以及為了更好的脫盡乳清和水分，也為了可以更好的長(zhǎng)期保存，以期獲得更好的風(fēng)味，所以都會(huì)在制作奶酪時(shí)加入鹽分 。這不僅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生長(zhǎng)，也可以起到天然防腐劑的作用 。而且鹽作為調(diào)味品也會(huì)令奶酪在不同的環(huán)境下 ， 隨時(shí)間的長(zhǎng)短產(chǎn)生出許多不同的特殊美味 。

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