腌制方法：
1、 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔 。
2、 將鹽和硝4克拌勻 ， 擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍 。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入 ， 防止霉變 。
4、 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓??，? 天后取出 。
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右 。
6、 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊 ， 裝入小瓦壇 。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊 。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口 ， 放置陰涼處糟腌4 個月 。
【怎樣腌青魚咸淡適中】如此腌制的青魚咸淡適中 。

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