1、小魚去內(nèi)臟處理干凈、洗凈控水 。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，腌制10分鐘 。
3、淀粉加水調(diào)成成淀粉稀糊 ， 狀態(tài)是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以 。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了后會變軟不夠酥脆 。
5、鍋內(nèi)倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制 ， 小魚變硬定型再翻面 。
【魚酥的做法竅門】6、竅門：顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油后裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，余溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃 ， 連刺都不用吐，外皮酥酥的 ， 魚肉還不干 。

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