【蒸饅頭老是塌下去的是什么原因】蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋后氣流的原因，如很多都是扁的，是發(fā)酵過程中面沒有發(fā)酵好 。多數(shù)原因是饅頭的含堿量過低（欠堿），饅頭劑子醒發(fā)過度 。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時(shí)，面團(tuán)的含堿量高，又因饅頭劑子的醒發(fā)度不夠或者說醒發(fā)的時(shí)間太短 。

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