做臘八蒜只會放醋綠的慢臘八蒜醋變綠 _做

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臘八蒜和臘八粥都是到了臘八時所需要的儀式，北方人過臘八節(jié)少不了要腌制臘八蒜，在臘八腌制的臘八蒜，色如翡翠，吃起來蒜香酸甜，北方人端上一鍋熱氣騰騰的餃子的時候，少不了來幾顆臘八蒜相佐。
在網上搜了一圈關于臘八蒜的來由，沒有找到一個確切的說法，有一個說法稍微靠邊，在民間通俗的說法是“蒜”與“算”同音，商人多在臘月初八對一年的財務收支狀況進行統計，債權人則在這一天前去收債，因時間靠近中國的傳統節(jié)日春節(jié)，故商號多避諱直接上門討債，而采用贈送債務人醋腌蒜的方式以隱諱的表達收債之意，“臘八算”就是這么回事。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字。
也有說法臘八蒜多在農歷十二月初八腌制，這一天在佛教典故中為釋迦牟尼得道成佛之日，受佛教影響，故有說法稱臘八蒜是為佛祖所準備的（我覺得這個說法不對，蒜帶辛辣之味，為佛祖準備也不該備上此物）。
到了今天腌制臘八蒜單純是滿足人們好吃的欲望了，腌制一點臘八蒜，用它來搭配餃子或是用利用臘八蒜獨有的酸甜辣味來炒菜，有人用臘八蒜炒肥腸，效果就不錯，用臘八蒜還可以用來燒魚，雞爪等，用到了臘八蒜做出來的菜，口感味道再多添一層。
做臘八蒜其實不難，變綠并非因為選定在臘八節(jié)這天腌制就會變綠，只有在低溫環(huán)境下，打破大蒜休眠、激活蒜酶，這才是使大蒜變綠的必要條件，其次蒜酶對大蒜變綠起著催化作用，在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素, 藍色素不穩(wěn)定逐漸轉化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現綠色。
有人在夏天的時候做了一次試驗，將用醋腌制的蒜放到冰箱里，它也是可以變綠的，所以并非只有在臘八這天腌蒜才會變綠。
腌制臘八蒜首選紫皮蒜，大蒜花瓣完整無外傷，顆粒飽滿，大小均勻，色澤乳白色，無凍傷，無霉變，無破損，緊實無發(fā)芽，其次要注意的是要想加速臘八蒜變綠，可以加一點白糖或冰糖來加快速度，另外加入糖也會降低蒜的辛辣之味。
用米醋是讓臘八蒜通體翠綠的關鍵，用陳醋的話腌制出來的蒜顏色不好看，最后就是用到的裝臘八蒜的器皿，最好用干燥無污漬的玻璃器皿來腌制，超市里都可以買到這樣密封玻璃罐。
臘八蒜食材準備：蒜米醋白糖
器皿準備：一個密封玻璃罐；
制作步驟
將蒜去皮，注意壞蒜出芽蒜不能要，蒜去皮沒有什么快通道，老實一個個剝出來就好；
剝出來的蒜最好將根部切除，懶得切也沒多大事；
將剝好的蒜頭放到清理干凈無水無油污的玻璃器皿中；
往玻璃罐中注入米醋，米醋的用量要少于蒜，然后再添一點白糖（冰糖），將玻璃罐合上密封，放在一個陰涼地方。第二天你就會發(fā)現，蒜就帶了一點綠色，沒幾天的時間就會變得全綠了，全綠的時候注意要放在低溫處，否則它還會繼續(xù)發(fā)生顏色的變化，從綠轉黃。
要么就快點吃了它吧！
【做臘八蒜只會放醋綠的慢臘八蒜醋變綠】

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做臘八蒜只會放醋綠的慢 臘八蒜醋變綠

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