【客家紅燒肉怎樣做】五花肉切成小塊 ， 方方正正 ， 每塊都有皮有肥瘦肉；燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來(lái)沖洗干凈，瀝干水；平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙 ， 小火慢慢地炒化；當(dāng)糖化成糖漿 ， 漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色；加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3到5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根；淹過(guò)肉的溫水，先大火煮開(kāi) ， 蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)?；燉約1小時(shí)，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊；到最后10分鐘，湯汁大約還剩五分之二，轉(zhuǎn)大火收汁；晃動(dòng)鍋?zhàn)?nbsp;， 防止糊底，收好汁；起鍋 ， 裝盤(pán) 。

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