酸奶不低溫保存最大的危害就是變質(zhì) 。
【酸奶不低溫保存有什么危害】喝的酸奶里面每毫升都含有幾百萬(wàn)的活的乳酸菌 。如果任其持續(xù)發(fā)酵不冷藏，這些乳酸菌就可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)度生長(zhǎng)發(fā)酵而提前失去活性 。而且乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會(huì)改變酸奶的口感和味道，也就是喝起來(lái)非常酸 。之后 ， 酸度會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)，從外觀看主要就是“脹袋” 。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周的時(shí)間 。

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