【為什么很多海鮮煮熟后變成紅色】原因如下:
1、大部分海鮮的外骨骼是由一些色素構成的，其中有一種胡蘿卜素叫做蝦青素，它就是龍蝦等呈現(xiàn)紅色的原因；
2、在通常的溫度下 ， 當它們還活著的時候，蝦青素是看不到的，因為它們會被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現(xiàn)出來的是我們看到的藍灰色或者褐綠色；
3、高溫破壞了蛋白質的外殼，蝦青素依然保持穩(wěn)定狀態(tài) 。所以當海鮮煮熟的時候 ， 高溫破壞了其他的素色，唯有蝦青素沒有遭到破壞 ， 這樣就導致了煮熟后的海鮮呈紅色 。

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