面包組織粗糙的原因是面團發(fā)酵過度 ， 導致面團內氣體沒及時排除，積累過多造成的 。
【面包組織粗糙】面包組織粗糙的解決辦法：
1、縮短制作面包面團發(fā)酵的時間 。
2、面團進行了一次發(fā)酵后必須將原來面團內的氣體壓出，可以采用揉搓面團的方式排除多余氣體 。
3、如果制作面包時室溫過高可以使用冰水和面以降低面團的溫度，從而降低面團發(fā)酵時的溫度，降低酵母的發(fā)酵溫度抑制發(fā)酵程度 。
4、減少酵母的使用量以降低面團發(fā)酵速度 。

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