1、烤肉所用食材來源十分廣泛，以牛肉為例其全身各處肉質(zhì)都很適合用來燒烤，尤以里脊肉風(fēng)味最佳，其它肉類如豬肉等也相差不大 。
2、上里脊肉：瘦肉多 ， 且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排 。
3、內(nèi)里脊肉：位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級(jí)最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用 。
4、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
【烤肉吃什么部位的肉】5、腿肉：是牛經(jīng)?；顒?dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒 。
6、牛小排：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。

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