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文章插圖
一、山藥胡蘿卜粥的做法
原料：排骨適量、山藥30克、胡蘿卜30克、稀飯30克、姜適量
做法：步驟1：胡蘿卜切塊。
步驟2：排骨過水，去味去血水，燒好熱水入生姜備用，放入已過水的排骨，大火燒開后，轉(zhuǎn)文火慢燉30分鐘左右。
步驟3：加入山藥，胡蘿卜。
步驟4：中火再燉煮15分鐘。
步驟5：取山藥胡蘿卜搗爛。
步驟6：備好白米稀飯一小碗。加入稀飯，視情況加入些排骨湯，煮開。攪拌均勻即可。
步驟7：最后盛上一碗即可。
營養(yǎng)價值：排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。山藥含有多種植物素，是很健康的食材，味道淡，可以和不同的食材搭配。
二、喝山藥胡蘿卜粥的三大好處
首先，粥能幫助補充水分，既適合南方汗流浹背的夏天，也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時候，米水比是1：1.2～1.5，也就是說，煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的時候，通常米水比為1：8～10，而且這還是比較稠的粥。也就是說，粥里的水分含量通常高達90%甚至更高。粥里的水和淀粉結(jié)合而存在，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥湯有利于補充水分，不易發(fā)生口干舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉，與他們氣候炎熱出汗過多，需要補充鹽分和蛋白質(zhì)有關(guān) 。
其次，粥能幫助控制膳食熱量，有利控制體重。說到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相關(guān) 。一碗米飯通?？梢灾蟪?碗粥，甚至更多。與米飯相比，粥體積大而能量密度低。因為有能量的只是大米中的淀粉和蛋白質(zhì)，水分并不含能量，所以，水分大了，同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。所以，對于要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。
喝粥的第三個好處就是對腸胃比較好。特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況的時候，醫(yī)生通常推薦喝粥，因為粥容易消化，和其他主食相比有很大的優(yōu)勢。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得身體疲憊，食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。
三、如何喝粥才最健康養(yǎng)生
不同人群喝不同的粥
經(jīng)常會有讀者問：我放了十幾種食材在粥鍋里，它們真的適合我嗎？會不會有什么互相沖突的地方呢？實際上，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處，但它們配合在一起是否好喝，是否適合某個人的具體情況，倒是值得考慮。
消化不好少吃豆粥
身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟，容易消化。
高糖高脂宜喝谷豆混合粥
糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應(yīng)特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。
四、喝粥養(yǎng)生5點需注意
三餐不能總喝粥
這個很多人常犯。適當(dāng)喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營養(yǎng) 。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
冰粥并不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
胃不好的人少喝
不少人認為粥養(yǎng)胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。
生滾魚片粥盡量少喝
隨著粥的種類越來越多，大家確實要在選擇上多留些心。一種粥是不是“健康”，要看粥的原料是什么，以及什么人來喝。比如，一般來說，熬粥的時間都比較長，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖系數(shù)增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病的人食用。
【山藥胡蘿卜粥怎么做喝粥有哪些注意事項】

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山藥胡蘿卜粥怎么做 喝粥有哪些注意事項

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