茭白的營養(yǎng)價值有哪些儲藏茭白的方法有哪些 _茭

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一、茭白有什么營養(yǎng)價值呢
營養(yǎng)價值
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩，肉質(zhì)鮮嫩。
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益
藥用價值
性味：味甘；性寒
歸經(jīng)：肝；脾；肺經(jīng)
功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g 。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”
二、茭白長什么樣子
株高1.6～2米。根為須根，在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數(shù)多。
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖” 。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。
莖
莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節(jié) 。節(jié)上發(fā)生多數(shù)分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進入生殖生長后，短縮節(jié)拔節(jié)伸長，前端數(shù)節(jié)畸形膨大，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。
葉
由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼” 。
葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略成三角形；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。
花和種子
雄小穗長0～15mm兩側(cè)多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節(jié)于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質(zhì)；花藥6～9mm；雌小穗長15～25mm，外稃有芒長15～30mm，內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有
6枚發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm 。花期、果期秋季。
雄茭
指少數(shù)植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。
三、女人經(jīng)常吃茭白有什么好處
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
1、減肥
茭白的熱量并不高，減肥時完全可以適量食用茭白。
2、解酒
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
3、退黃疸
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳時，可用茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4、補充營養(yǎng)
茭白營養(yǎng)豐富，對人體營養(yǎng)的補充不可估量，經(jīng)常食用可以有效補充均衡人體營養(yǎng) 。
5、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。
6、降血脂
茭白是高鉀低鈉的食品，可以抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病，故適合高血脂癥患者食用。
7、美容養(yǎng)顏
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
四、怎么儲藏茭白
清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)均佳。
明礬水藏
將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白，浸在明礬水中（每50kg水加0.5～0.6kg明礬攪拌溶解），用經(jīng)消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10～15cm處。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質(zhì)變黃，應(yīng)及時更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個月。
【茭白的營養(yǎng)價值有哪些儲藏茭白的方法有哪些】冷庫
將經(jīng)挑選，帶2～3片包葉的茭白，裝箱（筐）放進冷庫堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0～7.5kg的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0～1℃，相對濕度95%～98%，可安全貯藏2個月左右時間。
塑料薄膜袋
將經(jīng)挑選去殼的茭白肉，裝入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5kg左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0～2℃，相對濕度95%～98%，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質(zhì)均佳，干耗、霉爛損失不大。
鹽封
這是一種民間貯藏方法，具體做法是：先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然后將經(jīng)過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白，按次序平鋪在盛器內(nèi)，堆至距盛器口5～10cm，用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)比較適用。南方地區(qū)由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，因此貯藏時要特別注意濕度的控制。
窖藏
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0～8℃，可貯2個多月。

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