茭白的家常做法大全為你推薦4道茭白食譜 _茭

【茭白的家常做法大全為你推薦4道茭白食譜】

文章插圖
一、茭白的4道家常做法
1、茭白木耳炒肉
用料：茭白、豬肉、黑木耳、鹽、料酒、生抽、雞精、淀粉、油、蔥花。
做法：茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和淀粉，攪拌均勻腌十分鐘(可加入少許植物油，炒的時(shí)候不粘鍋);鍋內(nèi)倒少許油，加熱后，放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒開，變色后盛出備用;鍋內(nèi)重新放油，油熱后下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水;茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味;再放入肉片翻炒;出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可。
　2、油燜茭白
用料：茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。
做法：茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐蓾L刀塊;炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃;加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
小貼士：這道菜的關(guān)鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店里通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個(gè)大油鍋，用點(diǎn)油煎一下也是一樣的，只是要有點(diǎn)耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收后面調(diào)味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味;水不要加多，燜燒的時(shí)間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩。
　3、干炒茭白
主料：茭白。輔料：芽菜、紅柿子椒。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油。
烹制方法：將茭白、柿子椒分別切成條備用;坐鍋點(diǎn)火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可;　特點(diǎn)：咸香，脆嫩可口。
　4、茭白三絲
制作方法：茭白切絲，瘦肉切絲，加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌勻腌制一會兒;青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片;鍋入油，將肉絲炒斷生后盛出;鍋再入少油，炒香蔥姜;加入茭白絲和其它料(植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量)中火炒1-2分鐘;最后加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可。
溫馨提示：肉絲腌制時(shí)加入一些油脂可以防止粘鍋，也可以防止水分流失。茭白不需要炒時(shí)間太長，比較易熟制喲!青紅椒只是用來調(diào)色，不要炒久了，否則賣相不好。
二、茭白的栽培技術(shù)與流程
　1、選種
一般要求種性強(qiáng)，上市集中，經(jīng)過幾次精選的田塊作種苗。其茭墩內(nèi)無雜株、無雄株。具體的操作方式是：在茭白收獲之后，從大田中挖起茭墩，選擇帶老莖一根的茭根，用快刀切割下帶泥的小墩茭白根做種苗，每畝大田準(zhǔn)備1200—1300個(gè)茭墩備用。一般選好、分好的茭墩堆置時(shí)間不宜過長，最好在大田整理好后，再從其它大田中進(jìn)行茭墩分苗、選苗后及時(shí)移栽。
2、大田的準(zhǔn)備
(1)加固加高田埂。茭白生長發(fā)育期中一生都需要水層，且最深水位達(dá)20cm，因此需要加固加高田埂;
(2)施足基肥。茭白需肥量大，施足肥，才能高產(chǎn) 。而基肥是基礎(chǔ)，基肥施用上以有機(jī)料為主，如土雜肥、廄肥，每畝可施2噸，普鈣40—50公斤、鉀肥10—15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持淺水層1—2天，準(zhǔn)備移栽。
　3、移栽
將選好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照預(yù)定的距離拉繩條栽，栽植茭苗深度以老莖和茭白苗基部插入泥中不致浮起為度，種植過深分蘗不旺，空耗種苗的養(yǎng)分而長根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距種植，每畝確保1200—1300穴種苗。
　4、田間管理
(1)水份管理。管理上茭白不同生育生長期對水的深度有所不同，一般掌握由淺到深，再由深到淺的管水模型。茭苗定植后應(yīng)深水護(hù)苗活棵，活棵后保持淺水層5—6cm，以利于提高土溫，促進(jìn)茭苗早生快發(fā)，特別地到嚴(yán)冬季節(jié)，夜間最好保持深水層10—13cm護(hù)苗度冬，春暖后再淺水促蘗，分蘗后期適當(dāng)深灌，保持水層深度10—13cm，控制無效分蘗的發(fā)生，暑天氣候炎熱，應(yīng)加深水層，降低土壤溫，延長結(jié)茭期的生長時(shí)間，促進(jìn)茭白增大。孕(結(jié))茭時(shí)為達(dá)到茭白軟增大化的目的，水層管理方面：采用深灌，但水深不能超過茭白眼(心葉)，而結(jié)茭生長到一定時(shí)間，單支茭白逐漸停滯生長，水位以應(yīng)逐漸降低。
　(2)追肥。追肥應(yīng)根據(jù)茭白生長發(fā)育情況看苗分期施用，掌握輕催苗肥，巧施長粗肥。a、移栽半月左右，應(yīng)施催苗肥，以促進(jìn)生長和早生分蘗，每畝施用碳銨20—25公斤;b、茭苗分蘗高峰期，如果此時(shí)葉色偏淡，而每穴又不足15苗，那么應(yīng)追施長粗肥，每畝可以施用碳銨15—20公斤，如果此時(shí)葉色濃綠，每穴達(dá)15苗以上，葉色濃綠，生長勢強(qiáng)的茭苗，就不需施用長粗肥;c、早熟茭白苗開始結(jié)茭，需要重施孕茭肥，以促進(jìn)孕茭肥大，增加產(chǎn)量。如果茭苗莖稈由圓變扁，葉子往兩邊分，呈蝙蝠狀的苗占全田20—30%時(shí)，為施孕茭肥適期，過早追肥，則促進(jìn)營養(yǎng)生長，延遲結(jié)茭;過遲追肥，則達(dá)不到施肥效果。一般孕茭肥每畝可以追施碳銨40—50公斤;d、微肥的運(yùn)用3月中下旬使用磷酸二氫鉀等微量元素進(jìn)行根外噴施，有利于茭白養(yǎng)分的平衡，提高茭白的抗逆性和品質(zhì)，增加茭白的產(chǎn)量。在每次施用肥料時(shí)，需要先落淺田水，然后順行撒施或進(jìn)行土壤深施，第二天才能復(fù)水，以便提高肥料利用率，特別值得注意的是追施肥料，應(yīng)距離茭苗2—3cm，避免燒苗現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致緩苗推遲茭白結(jié)茭期。
　(3)除草。茭苗栽植成活后至封行期間，最好能結(jié)合追肥時(shí)耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤溫度，提高肥料利用率，促進(jìn)茭苗，一般除草2—3次。
三、茭白的5種常用儲藏方法
1、倉庫堆藏法
選擇肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)，枝粗，不過老、不過嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運(yùn)輸、儲藏過程中防止日光暴曬，進(jìn)倉庫前將茭白在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭溃缓笤贁偡旁趥}庫地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通常可儲藏3～5天，對均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲藏2個(gè)月。
2、室溫儲藏
將采收的新鮮帶殼茭白(簡稱殼茭)，選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲茭白7～10天。
　3、冷涼水儲藏
選擇老嫩適中，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，堅(jiān)實(shí)而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點(diǎn)宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，并具有良好的商品性。
　4、低溫儲藏
茭白在0～1℃下可儲藏50～60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時(shí)間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1～2節(jié) 。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫(0～1℃)中保存，可儲藏2個(gè)多月。
　5、明礬水儲藏
明礬水儲藏茭白的方法有兩種。
一種是將經(jīng)過挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ创涡蚍謱愉佋诟變?nèi)或池內(nèi)，離盛器口15～20厘米高，然后用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水(每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成)，使水高于茭白10～15厘米。另一種是帶殼儲藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。
管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時(shí)清除，若泡沫過多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防茭白腐爛。
四、茭白的冷藏保鮮技術(shù)6要領(lǐng)
　1、分級
選取大小一致、無病蟲害及機(jī)械損傷的品質(zhì)優(yōu)良的茭白，留1-2厘米長的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最里面一層包裹茭肉的茭殼。按照新鮮度、茭殼外形、重量等分級。
　2、預(yù)冷
挑選分級完畢后(一般在采后6-8小時(shí)以內(nèi))立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。若無專用預(yù)冷設(shè)備，可將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，待水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將茭白放入水中降溫。也可將包裝箱或筐分散放在保鮮庫中，強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷。
　3、保鮮劑處理
將茭白專用生物保鮮劑配制成濃度為1‰左右的溶液，然后將洗凈的茭白放入其中浸泡1分鐘，撈出晾干。
包裝將保鮮劑處理過的茭白，整齊地橫放入茭白保鮮專用袋，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15公斤為宜，袋口敞開，入庫，24小時(shí)后封袋。
　4、準(zhǔn)備
茭白入庫前5天可采用硫磺熏蒸法進(jìn)行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液進(jìn)行噴霧消毒，貯藏架、包裝材料、器皿用漂*進(jìn)行消毒處理。消毒完成后密閉24小時(shí)，打開庫門、換氣扇進(jìn)行通風(fēng) 。
　5、入庫
最好在茭白采收后6-12小時(shí)內(nèi)入庫，日入庫量一般不應(yīng)超過庫容量的30% 。貨垛應(yīng)按產(chǎn)地、品種、等級分別堆碼并懸掛垛牌。
　6、管理
茭白入庫后，庫溫應(yīng)控制在0-3℃左右，相對濕度保持在85%以上，保持庫內(nèi)及保鮮袋內(nèi)合理的二氧化碳及氧氣濃度。

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