蒸雞蛋羹幾分鐘比較好吃蒸雞蛋羹幾分鐘合適 _蒸

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蒸雞蛋羹3個以下雞蛋的量的話，平均蒸10分鐘左右比較好吃。雞蛋量越多，容器越深越厚，所需要的時間就會更長，所以根據實際情況來臨時調整。
雞蛋羹，營養美味，很多人喜歡吃，特別是女人與小孩子更喜歡吃，吃起來嫩滑爽口，又香又軟，真的是人間美味。
怎么蒸雞蛋羹？蒸幾分鐘更好？下面看我分享

一、蒸好雞蛋羹的秘訣
想要蒸出嫩滑鮮香、質地細膩的雞蛋羹，需要掌握以下幾點技巧
1、蛋液與水的比例1：1.5最合適，且要用溫水
2、攪拌好的蛋液要過濾掉泡沫
3、蒸時要讓蛋液與水蒸氣隔離（可以用高溫保鮮膜或盆子蓋住容器）
4、一般3個以下數量雞蛋蒸10分鐘，時間到后燜5分鐘后再出鍋，且一定要用中小火蒸
二、詳細蒸雞蛋羹流程
原料（咸雞蛋羹）：雞蛋2個（約100克）、溫水150克、鹽、香油、蔥花、生抽
原料（甜雞蛋羹）：雞蛋2個（約100克）、溫水150克、白糖
1、碗中打入2個雞蛋并攪碎，再加150克溫水及適量的鹽（若吃甜的話就加白糖），攪拌3分鐘，若有電動打蛋器的話更好，可以把蛋液打的更細膩。攪拌這個過程很重要，一定要多攪拌一會兒，攪拌越久蒸出來就越細膩，口感更爽滑。
之后，將蛋液過下篩子，因為攪拌后，蛋液中產生大量氣泡，把這些氣泡過濾出去，這樣蒸出來的雞蛋羹更細膩光滑，口感更好。
攪拌細膩均勻后，上面撒上蔥花，滴幾滴香油、生抽，這樣蒸出來簡直不能再簡直了，絕對是人間美味。也可以直接攪拌時，將蔥花、老抽、香油一起攪拌到蛋液中，也是可以的。
2、之后碗口蓋上耐高溫的保鮮膜，或者蓋個盆子等，目的是讓水蒸氣與蛋液隔離，這樣做出來就無氣孔，看著非常漂亮，表面很光滑更好看，并且吃著也更嫩滑。若不隔離的話，一方面蒸的時候，水蒸氣直接與蛋液接觸或者水蒸氣液化成水滴滴入蛋液中，容易出現氣孔或坑，非常不好看，口感也不好。
3、一般蒸10分鐘，并且全程中小火，火候太大的話，蒸出來雞蛋羹容易蒸出坑，并且很多氣孔，非常不好了吃。蒸的時間太短不熟，里面還是液態蛋液；若蒸的時間太久，會發硬變老，影響口感。
這個時間是平均時間，蒸的時候注意多觀察，因為我們每家的火候大小都不一樣，所以，快蒸熟時多觀察，一般看表面凝固后幾分鐘就可以了。

4、時間到后，不要急于出鍋，關火繼續燜5分鐘，這一步非常重要，和蒸饅頭一個道理，太急于開蓋出鍋，容易使雞蛋羹變硬變老，因為熱脹冷縮的原理，很容易變硬，燜5分鐘再開蓋出鍋，出來絕對是非常嫩滑好吃。
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