芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，含有一部分的草酸，可以焯水也可以不焯水，并且芹菜葉是可溶性膳食纖維豐富的，芹菜桿是不可溶性膳食纖維豐富的，如果要焯水食用，時間不要太長了，一般焯水1-2分鐘就可以了 。
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康 。
【芹菜焯水要多久】購買芹菜的時候一定要選用比較鮮嫩的芹菜，因為老芹菜怎么處理也不會脆嫩可口的 。另外，盡可能選用西芹 ， 因為西芹沒有那么多的老筋，口感更好 。

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