皮蛋涼拌前可以用開水煮一下，用開水煮一下是因為直接剝皮的皮蛋里面會含有大量的細菌以及其它微生物，而煮熟之后再吃，就能將里面大部分的細菌消除了 ， 更加的安全 。
【皮蛋涼拌前要用開水煮過嗎】涼拌的做法：皮蛋外殼去掉，然后將皮蛋切成橘瓣狀，然后擺在盤子里 。調(diào)制醬料 。將蔥姜蒜切碎末狀裝盤，然后切少許小米辣 。然后加入適量的生抽、植物油、香油、鹽、醋攪拌均勻最后撒上一些香菜即可 。

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