原料和工藝都不一樣 。
1、日式多為高鹽稀發(fā)酵醬油 。原料：大豆、豆粕、小麥、鹽 ， 發(fā)酵周期3個(gè)月以上，發(fā)酵溫度30-35度左右 ， 工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)量高 ， 脂香氣重、含鹽量高、氨基酸含量高 。
【日式醬油和澆淋醬油有什么區(qū)別】2、澆淋醬油原料：豆粕、麩皮、小麥（比例6:2:2）發(fā)酵周期5od，發(fā)酵溫度40-45度左右 ， 工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)量高，醬香濃郁、含鹽量低、氨基酸含量較前者低一些 。但隨著工藝的發(fā)展，部分企業(yè)也能做成氨基酸含量較高的產(chǎn)品 。

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