【饅頭做起來為什么硬硬的】饅頭做起來硬硬的有以下原因：
1、發(fā)酵時間過長 ， 發(fā)酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發(fā)酵根據(jù)溫度不同時間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。
2、和面用水，放了發(fā)酵粉的面粉，和面時要用溫水和面 。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大 ， 也會松軟很多 。
3、饅頭蒸熟拿出太快，蒸熟之后不要著急把蓋子打開，內(nèi)外溫差過大，也容易造成饅頭變硬 。關(guān)火燜個十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了 。

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