1、看：看黑米的色澤和外觀 。
一般黑米有光澤 ， 米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰、無蟲、不含雜質(zhì)；次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡、米粒大小不勻、飽滿度差、碎米多、有蟲、有結(jié)塊等 。
對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，所以可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米；
2、聞：聞黑米的氣味 。
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味；微有異味或有霉變氣味、酸臭味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米；
3、嘗：嘗黑米的味道 。
【怎樣區(qū)分黑糯米是不是染色的】可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗 。優(yōu)質(zhì)黑米味佳 ， 微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米 。

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