1、辣椒油：把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上，差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火 ， 用容器盛出，稍等油溫降，大概在60到70度左右，可放入生辣椒面到油里 。油要把辣椒面淹沒，這樣做出的辣椒油，顏色紅亮,沒有焦糊味，并且很辣 。
【涼皮料水怎么熬制】2、調(diào)料水的加工制作:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋 。悶芥末：用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70到80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用 。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少 。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油 。然后朝一個(gè)方向攪拌 ， 邊攪邊加少量70到80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5到6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩 ， 全部深化即可使用 。

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