長毛表示發(fā)酵，正常的顏色是白毛 。當(dāng)發(fā)酵長出的是綠色和黑色的毛時(shí)就不可以吃，這兩種毛是高致癌物質(zhì)綠曲霉素，黑曲霉素，十分危險(xiǎn) 。
【霉豆腐放久了有白毛能吃嗎】霉豆腐，又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜 ， 是一個(gè)年輕人 ， 名叫阿岑發(fā)明的 。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可 。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品 ， 含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品 。

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