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戚風(fēng)蛋糕老是失敗？試試這個配方，上手就成功，咸鮮松軟吃不膩

戚風(fēng)蛋糕是一款烘焙入門級的蛋糕，以其輕盈蓬松，入口即化深受人們的喜歡，在這么多款蛋糕中，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是最百變最百搭的，除了直接當(dāng)甜點吃外，它還是各種花式蛋糕的蛋糕坯，可以用來做成各式各樣的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕，但看似很簡單的蛋糕，卻成了許多人的“氣瘋”蛋糕，許多人的戚風(fēng)做出來不是成了餅，就是縮腰塌陷。
戚風(fēng)蛋糕的蓬松輕盈，靠的就是蛋白的打發(fā) ，讓足夠的空氣支撐起蛋糕體，想要戚風(fēng)蛋糕做得好，最為關(guān)鍵的一步就是蛋白的打發(fā) ，所以，許多小伙伴喜歡把蛋白打發(fā)到很硬很的狀態(tài) ，其實，輕盈有光澤的蛋白霜才是做出松軟戚風(fēng)的關(guān)鍵，粗糙的堅硬并不是最好的。
不管做什么，除了手法，配方也很重要，不管面包還是蛋糕，一定要掌握好一個基礎(chǔ)配方，在基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，再進行一些其他的升級做法，那么成功率就會高很多。
戚風(fēng)蛋糕一般都是甜口的，吃多了甜的換種口味，今天的這款戚風(fēng)就是咸口的，在基礎(chǔ)款的戚風(fēng)蛋糕中加了海苔肉松和香蔥，烤好的蛋糕，蔥香四溢，加上咸鮮酥脆的海苔肉松，吃上去真的太滿足了，值得一試的蛋糕，做法分享給大家，一起來看看吧！
【海苔肉松戚風(fēng)】【材料】：雞蛋3個，低筋面粉52克，玉米淀粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，鹽2克，海苔肉松26克，蔥5克
【做法】：1、準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋3個，低筋面粉52克，玉米淀粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，鹽2克，海苔肉松26克，這個量是一個6寸蛋糕模具的量，我做了兩個6寸的，如果想做8寸的，雞蛋5個，其他材料乘1.78就可以。
2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起攪打至完全乳化，牛奶可以換成水，玉米油也可以換成其他沒有味的植物油。
3、篩入低粉，加入鹽，攪拌至無干粉狀就可以，再加入蛋黃，用翻拌的手法，把面糊攪拌至細膩順滑的狀態(tài) 。拌面糊的時候一定要注意手法，用翻拌或劃Z字的手法。這里用的是后蛋法，相比前蛋法，成功率更高，且不會塌陷不縮腰開裂。
4、加入肉松和香蔥一起翻拌均勻，肉松和香蔥也可以在蛋白霜和蛋黃糊混勻后再放，看個人喜歡。
【戚風(fēng)蛋糕老是失敗戚風(fēng)蛋糕失敗原因】5、把蛋白放入廚師機攪拌桶中， 6檔打至粗泡后加入白砂糖，然后轉(zhuǎn)8檔，打至濕性狀態(tài) ，加入玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā) 。
6、直至打發(fā)到輕盈，有光澤的偏干性的小彎勾狀態(tài) 。如果打太硬烤出來的蛋糕會粗糙不細膩。所以像這個狀態(tài)就夠了。
7、把打好后的蛋白霜和蛋黃糊用切拌的手法混合均勻，因為之前香蔥肉松已經(jīng)拌勻，這里無需再過度翻拌防止消泡。
8、把拌好的面糊倒入模具中，稍抹平，震出大氣泡。
9、放入預(yù)熱好的烤箱，下層，上下火， 150度，烘烤50分鐘左右 ?？竞玫牡案?nbsp;，取出后震一下，然后倒扣，完全放涼后再脫模。
10、出爐的蛋糕，蔥香四溢，細膩綿軟的蛋糕，加上咸鮮酥脆的海苔肉松，吃上一口真的太滿足了。
【小貼士】：
1、做戚風(fēng)不管是用牛奶還是水，和油一定要完全乳化再篩低粉，完全乳化就是表面沒油脂，最后呈現(xiàn)的是像濃稠酸奶樣的細膩狀態(tài) 。
2、這里我用的是后蛋法，就是先把牛奶和油乳化再篩入低粉最后加入蛋黃的一種做法，這樣做出來的蛋糕成功率更高且不易開裂和塌陷。
3、具體的烘烤時間和溫度要根據(jù)自己的烤箱調(diào)整。
4、出爐后的蛋糕要震模，然后迅速倒扣，等到完全晾涼后再脫模，如果熱氣還沒有完全散盡脫的話會導(dǎo)致蛋糕縮腰塌陷。

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