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香料成為調(diào)味品的最初目的是為了防腐，特別是在一些熱帶地區(qū)，以前沒有冰箱的時候食物很容易變質(zhì) 。而印度的咖喱就是在這種環(huán)境下誕生的，多種香辛料混在一起，不僅能勾起人們的食欲；而且，還有天然的殺菌除異味功效。
咖喱，一種由多種香辛料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、日本菜和泰國菜。咖喱中的芳香成分，主要來自香辛料里的單萜和倍半萜類揮發(fā)油組分。它們都有一定程度的抗菌作用，特別是對大腸桿菌、黃曲霉有較好的抑菌效果。不過自從冰箱出現(xiàn)以后，咖喱的主要作用就是調(diào)味。
咱們喜歡叫它咖喱，但人家印度人更愿意用“馬薩拉”來稱呼各種獨特的香辛料混合物。即便食物中使用了咖喱，但它的名字里卻不會出現(xiàn)咖喱二字，比如用咖喱慢燉的羊肉或雞肉被稱為“庫瑪”，帶咖喱醬汁的肉丸子或肉餅則叫做“柯夫塔” 。
所以，你要是去印度當(dāng)?shù)氐牟蛷d，就會發(fā)現(xiàn)菜單上很難找到帶“咖喱”字樣的食物。
咖喱能走向世界多虧了英國人。以前英國的香料并不多，更別說用來做調(diào)味品了。但殖民印度后，英國人慢慢愛上了印度菜，很多人回到英國后仍舊留戀這種舌尖上的美味。為了方便英國殖民者將其帶走，這才有了咖喱粉。
咖喱粉的出現(xiàn)，加速了其向多個國家擴(kuò)散的進(jìn)程。也是這個時候，這種香辛料粉末被正式命名為“咖喱” 。時至今日還有人說是英國人創(chuàng)造了咖喱，其實英國人只是促使了它的變化，更準(zhǔn)確地說應(yīng)該是英國人將咖喱從小作坊轉(zhuǎn)變成了商業(yè)運作。
咖喱調(diào)味除了具有微辣，更多的是嗅覺作用，其主要是以姜黃、小茴香、孜然為基礎(chǔ)，可根據(jù)情況添加胡椒、丁香、芫荽籽、肉桂等。
一說到咖喱，很多人就會想到黏糊糊的樣子，還有濃烈的中藥味。這是因為咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬等產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中添加了麥芽糊精等增稠劑。
歐洲咖喱：在原有的香料基礎(chǔ)上，增加了蘋果泥等果味，以及各種甜味劑。從而達(dá)到降低藥味，改善口感的效果。
日本咖喱：咖喱在日本的地位很高，幾乎和拉面有著同等的地位。不過日本咖喱中添加了芥末的成分。還有，咖喱塊就是日本人發(fā)明的。
泰國咖喱：其實泰國咖喱并不特別，特別的是它用椰漿調(diào)味，讓咖喱的湯汁有如奶油一般絲滑濃稠。
我國對外來美食一直是來者不拒，別國有的，咱們都會有，咖喱就是其中之一。國內(nèi)咖喱的吃法通常都是配牛肉、雞肉等，配菜大多是用土豆和洋蔥。像什么咖喱雞、咖喱土豆燉牛肉都非常不錯。
各種咖喱咖喱塊和咖喱醬是國內(nèi)超市最常見的，這兩種都添加了增稠劑，比較適合用來做濃湯類菜品，比如上面說的咖喱土豆燉牛肉。
咖喱粉不含增稠劑，常用來給飯菜增香，適合用來做炒菜或炒飯。
咖喱也有紅色、綠色、棕色之分。紅色含辣椒，是三種咖喱中最辣的；綠色含葉綠素，口感比較溫和；最常見的是黃色，主要成分是姜黃，也是咖喱的靈魂。
最后提醒一下，黃咖喱的顏色主要來自姜黃素，它有很強(qiáng)的染色能力（可以作為染料使用）。所以吃咖喱飯的時候一定要小心，如果粘在衣物上是很難洗掉的！

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