1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈 ， 然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒 ， 魚片以大而薄為最佳 。
【火鍋魚的魚這么腌制】2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒，腌制20到30分鐘即可 。

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