腸粉是廣東有名的小吃，又稱拉腸 。是用大米磨漿蒸熟，因其形狀為長(zhǎng)條形 ， 與豬腸相似，故取名拉腸 。拉腸的制作是將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等配料，卷起來(lái)，切斷上碟 ?，F(xiàn)在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品 。
廣州布拉腸粉的做法：
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用 。
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻 。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi) ， 其厚度在2毫米左右為佳 ， 旺火蒸約3分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成 。
【廣州的布拉腸粉怎么做更好吃】特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香 ， 不肥不膩 。

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