1、 將剔刺去皮的平口魚肉洗凈，放在案板上；
2、 用刀片將平口魚切成厚1點2厘米的大片，再切成長5厘米粗零點7厘米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許濕淀粉，抓勻上漿；
3、 玉蘭片、木耳、油菜煮洗凈，切成細絲；
4、 鍋內放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入 ， 用鐵筷劃開滑炸 ， 并用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；
5、 原鍋內留適量底油，燒至七八成熟下入蔥末、姜末熗鍋 ， 出香味后放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6、 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
【平口魚怎么樣做好吃】7、 放進味精，調好口味，用濕淀粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻 ， 淋入香油即成 。

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