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粵菜38個(gè)代表菜做法？
贛州地雞
這道菜會(huì)提前入味，雞塊通過(guò)煎、炒的方式蒸發(fā)一部分水汽。最后食物會(huì)很快被雕酒吸收，成品菜咸鮮可口，有淡淡的酒香。
生產(chǎn)流程：
1.將絞碎的雞肉洗凈，換成核桃大小的塊，取納米粒300克，加入蠔油8克，生抽5克，鹽3克，雞粉1克，糖1克，撒上少許生粉，抓勻備用。
2.鍋用寬油加熱至七成熱，將腌制好的雞塊炸至七成熟，撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)底油燒熱，放入40g紅蔥、30g姜片、20g蒜末翻炒，倒入炒好的雞塊翻炒1分鐘，煮30g雕酒，繼續(xù)大火翻勻晾干，起鍋即可食用。
剁椒荷葉蒸魚(yú)頭
這道菜有三大亮點(diǎn)：一是改變傳統(tǒng)的整魚(yú)頭上桌的做法，將魚(yú)頭改為小塊，更加入味，吃起來(lái)也更方便；其次，荷葉和苦瓜片放在菜的底部，三者的味道在加熱過(guò)程中相互融合，使苦瓜油香可口，魚(yú)香不腥，更可食用；第三，加入特制剁椒醬，香辣過(guò)癮。
生產(chǎn)流程：
1.將剁碎的魚(yú)頭沖洗干凈，用毛巾擦干，加入少許鹽、糖和雞粉調(diào)味，抓少許生粉，淋上花生油繼續(xù)搖晃均勻。
2.將處理好的魚(yú)頭放入裝有荷葉和苦瓜片的盤(pán)中，撒上少許大蒜，將特制的剁椒醬均勻地抹在魚(yú)頭上。
【粵菜譜大全廣東人請(qǐng)客10個(gè)菜譜？】3.在盤(pán)子上撒一點(diǎn)蔥花和姜末，放入蒸籠蒸10分鐘左右。取出后倒出多余的汁液，裝飾蔥花，倒入熱油調(diào)味。
特制剁椒醬：
鍋內(nèi)放入色拉油500克加熱，放入蒜末100克、姜末50克，炒香，放入剁椒1500克，小火翻炒5分鐘左右，放入味精50克、雞粉50克，炒勻，自然放涼。
招牌三杯豬手
黃師傅以豬手為主料，在原來(lái)三杯雞做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良：一是主料是肉多的豬前蹄，去骨切片，讓講究吃的客人更方便、更過(guò)癮；其次，由于豬手脂肪豐富，為了避免成品菜的油膩感，調(diào)味時(shí)去掉了麻油，增加了米酒的量，并加入了適量的干紅辣椒，使菜肴的味道更加復(fù)雜；最后，豬手需要煎至表皮金黃后再燉，這樣不僅可以使其入味更快，還可以防止因煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致原料破損。成品菜吃起來(lái)甜軟可口。
魚(yú)頭豬手雞塊做法成品菜

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