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芹菜是咱們平常生活中特別常見的一種蔬菜，芹菜的口感比較好，而且芹菜有一股自己特別獨特的味道，很多朋友也比較喜歡吃。芹菜富含非常豐富的膳食纖維，常吃一點對我的身體是比較好的。今天就來跟大家分享一個芹菜炒肉絲的做法，這樣做出來的芹菜特別入味，而且這樣做出來的豬肉不腥，不柴，不干，開胃又下飯。
【芹菜炒肉絲】
【烹飪食材】豬瘦肉，食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油，芹菜，生姜，大蒜，紅椒，雞精
【烹飪步驟】
1、芹菜炒肉絲，這樣做出來的芹菜炒肉絲特別美味，鮮嫩入味，開胃下飯。咱們一起來準備一下芹菜炒肉絲需要用到的烹飪食材吧。先準備一塊豬瘦肉，大約二兩，接著再準備適量的食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，一勺淀粉，適量的食用油，一小把芹菜，一塊生姜，3~5瓣大蒜，一個紅椒和適量的雞精就可以了。
2、先把準備好的豬肉取出來，將它放在水中充分清洗一下，清洗完了之后取出瀝干水分。豬瘦肉表面沒有水分的時候咱們將其取出放到案板上，先用刀將其切成薄片，然后再切成細絲，切完細絲之后直接放到一個大碗中，豬肉細絲要切得稍微細一點，這樣更入味，更好吃。
3、接下來咱們向肉絲里面放一點食鹽，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉攪拌均勻，加入食鹽可以增加底味，加料酒和胡椒粉是為了給肉絲去腥。抓勻之后咱們再向里面放上適量的溫水攪拌均勻，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。
4、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑蠼酉聛碓蹅冊诶锩娣派?0克淀粉，抓拌均勻，淀粉可以鎖住肉絲的水分，然后放上10克食用油抓拌均勻。油可以使肉絲在下鍋的時候不粘連，抓完以后放到一邊腌制10分鐘。
5、將咱們洗凈的芹菜取出來，將其切成小段，然后放入碗中，再切一點姜絲和蒜片放到盤中。把準備好的紅椒先切細絲，切好之后放到盤中備用就可以了。把炒鍋取出來，先將炒鍋燒熱，再多倒上一點食用油。
6、油熱之后咱們將肉絲直接倒入到鍋中，用小火快速翻炒，一直炒到肉絲變色。肉絲熟了之后關(guān)火出鍋放到一旁待用，鍋中留下適當?shù)牡子停缓蠓湃虢?，蒜炒出香味，接下來向里面加入芹菜翻炒一分?。時間到了之后放肉絲進去繼續(xù)翻炒，然后放上一點食鹽，生抽和雞精調(diào)味，最后放入紅椒翻炒一下，增加菜品的顏色，一分鐘后關(guān)火出鍋裝盤。
【小貼士】
1、肉絲不要切得太粗了，稍微細一點口感和味道會更好。
【只放淀粉和蛋清就錯了調(diào)淀粉為什么只用蛋清】2、在最后烹飪的時候最好保持大火。
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