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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『大米直接加水蒸，難怪米飯不好吃，學會4個訣竅，又香又軟不發(fā)粘』
作為南方人，我?guī)缀跻惶煲?次米飯，算是經驗豐富了吧，但每次去飯店吃飯，還是覺得外面的米飯更好吃，口感香軟又筋道，而且顆粒分明。我買的大米也不錯呀，一斤4元錢，為啥就是蒸得不好吃呢？
大伯是飯店的廚師長，向他了解才知道，飯店的大米才2塊錢一斤，好吃全靠蒸的方法。大多數人蒸米飯，都是直接加水蒸，不是干了就是稀了，所以口感很差。
想要蒸出一鍋好吃的米飯，廚師長說有4個訣竅，保證下面我和大家分享一下，學會后無論什么大米，蒸出來都是一顆一顆的，晶瑩剔透，又香又軟特好吃。
【蒸米飯的4個訣竅】
1、大米用水泡一泡再煮
大米直接煮，吸收水分的速度很慢，導致蒸出來的米飯不夠柔軟。淘完米后，加點清水浸泡10分鐘，不用太長時間，讓大米吸收一些水分，就能縮短蒸煮的時間。
2、加開水不加冷水
我之前做米飯，都是在水龍頭上淘完米后，直接加冷水，開始蒸米飯。雖然也能把米飯蒸熟，但口感不好，營養(yǎng)也會流失，因為蒸的時間比較長。
廚師長說，蒸米飯時應該加開水，能大大縮短蒸煮的時間，減少營養(yǎng)的流失，米飯才更香。而且開水能讓大米快速膨脹，蒸出來的米飯更加飽滿，口感也柔軟。
3、加1.5倍的水
為啥有時候米飯比較干，還是夾生的，有時候又像稀飯，黏糊糊的呢？主要就是水量沒加對。現在的電飯煲都有刻度線，幾杯米加多少水，很方便。但老式電飯鍋可沒這個功能，全憑經驗。其實只要記住1:1.5就行了， 1杯米加1.5杯的開水，就不會錯。
還有一個簡單的方法，就是用手指量一量，水面高出大米一個指節(jié)就行了，這樣蒸出來的大米軟硬適中，不干也不稀。
4、加入醋和油
大米下鍋后多加2樣調料，就是白醋、食用油。加白醋，蒸出來的米飯顏色更加潔白，口感也香軟，還能加快淀粉的水解，讓米飯清甜可口。而食用油能讓大米更有光澤，不會粘連，顆粒分明，味道也更香，但不要加太多， 3~5滴就可以了。
下面來說說蒸米飯的具體方法，大家學一學，保證和飯店里的米飯一樣好吃。
【蒸米飯】
1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓洗，會流失很多營養(yǎng) ，米飯就不香了。洗干凈后加點清水，浸泡10分鐘，然后瀝干水分。也不能泡太久，會流失水溶性維生素。
2、把大米倒入鍋中，加入1.5倍的開水，記住是開水，加一小勺白醋，再滴5滴食用油。不用擔心米飯會發(fā)酸，因為酸味會隨著熱氣蒸發(fā)掉。
【難怪米飯不好吃米飯很難吃】3、蓋上蓋子，按下煮飯鍵，半個小時后米飯就蒸好了，不要馬上盛出來吃，保溫5分鐘，讓多余的水分揮發(fā)掉。米飯會更加顆粒分明，香軟可口。
剩米飯如何才能像新蒸的米飯一樣好吃呢？
剩米飯加熱時，加入適量食鹽、清水，重蒸一次，口感就和新蒸的米飯一樣，又香又軟，沒有怪味。想要做炒米飯，就把米飯放進冰箱里冷凍保存，炒出來就是一顆一顆的，口感非常筋道。
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