起酥油又叫白油 ， 因其看起來雪白 ， 形似豬油 。
起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感 。最初 ， 起酥油就指豬油 。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油 。
根據(jù)油的來源可分為：動物或植物起酥油、部分氫化或全氫化起酥油、乳化或非乳化起酥油 。
根據(jù)用途和功能性可分為：面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油 。
根據(jù)物理形態(tài)可分為：塑性、流體和粉狀起酥油 。
【真巧餅干里的起酥油是不是豬油】起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約百分之20 ， 它是餐桌用油，即直接食用 ， 含有較多添加素，而起酥油一般不直接食用 。

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