煮一斤豆時加入一克食用堿比較合適，對營養(yǎng)的價值不會破壞太大 。
【煮黃豆可以放堿嗎】從營養(yǎng)學(xué)的角度看，加食用堿煮豆并不科學(xué) 。
因?yàn)?nbsp;， 煮豆時加食用堿可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養(yǎng)成分受到較大損失，大大降低其營養(yǎng)價值 。據(jù)測定，在煮豆時加堿，堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養(yǎng)素，影響人體對營養(yǎng)的吸收 。因此，在煮豆時是不宜加堿的 。

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